在广阔的中国大地上，“吃”是老百姓永远离不开的话题，见面打招呼便问“吃饭了吗”；平时周末亲朋好友一小聚，逢年过节更是美味佳肴满大桌。

　　而在中国的饮食业界，有两个民间巨头扮演着非常重要的角色，那就是“北兰州，南沙县”，相信大家都都见过这两家小吃店。本人是南方人，对沙县小吃也很熟悉，有一次在楼下沙县小吃吃饭，和老板聊了两句，老板抱怨众口难调，满足了大多数人的需求，赚的反而更少了！对于服务创业者的我来说，可能是职业条件反射，特别关注了这家沙县小吃的“利润”问题，我觉得这是一个非常有价值的案例分析，希望通过这个案例，创业者们能有自己的启发。

　　事情始末

　　沙县小吃的重要菜品之一就是炖罐，炖罐的种类又很多，主要有花旗乌鸡、玉竹排骨、党参肉鸽、陈皮老鸭、莲子猪肚、参须猪心、天麻猪脑等，相对来说链子猪肚和玉竹排骨比较受欢迎，因为价格比较便宜，大约5元一份，其他高则8元10元都有。

　　起初老板是每种都有准备，根据比例，链子猪肚和玉竹排骨比例较大，后来他说好多客人进来大多先询问玉竹排骨，生意好的情况下，玉竹排骨一下子就没了，导致后来进来的客人10个有7个问玉竹排骨的时候都“缺货”，老板觉得这样的客户体验不好，又想到既然大家都爱为何不迎合大家的口味，于是乎老板加大了玉竹排骨的比例。

　　但是万万没想到，过了半个月，老板一算账，发现赚到的钱没有以前多，这让他很惊讶，期间也就改变了玉竹排骨比例这个举措，其他都没变，而且还是迎合了消费者需求，消费者对菜品也很满意，总总现象来说似乎不符合经济学的规律。

　　问题分析

　　我在用餐的时候，老板还在招呼其他客人，我经过一段时间的观察，以我看来，问题大概是这几个。（以下就拿玉竹排骨和花旗乌鸡做样例）

　　1、菜品的利润不同。

　　众所周知，饮食业是个暴利的行业，售价越高，利润就越高，玉竹排骨一份5元，花旗乌鸡一份8元，利润姑且算50%，这样答案很明了，玉竹排骨利润2.5元，花旗乌鸡利润4元。

　　2、店内菜品间的竞争关系。

　　在第一点分析过不同菜品的利润，结合这一点，原来的客人点单比例玉竹排骨和花旗乌鸡是6：4，原来比例接近是因为很多客人发现没有玉竹排骨之后改点的花旗乌鸡，这样一来同样10个客人，6个点玉竹排骨+4个点花旗乌鸡，总利润是（6*5+4*8）*50%=31元。而现在老板为了满足大众口味，加大了玉竹排骨的比例，这样货源充足，导致大家都点玉竹排骨，一下子比例就从6：4变成了9：1，这样一来，总利润是（9*5+1*8）*50%=26.5元。数据化之后就很明显，31>26.5，10个人的差价是4.5元，那么如果早中晚一天光顾的客人有100个，那每天的利润差就是（31-26.5）*10=45元，一个月就是45*30=1350元，少赚1350元，对一个小吃店来说，这是一笔很大的收入。

　　3、竞争关系下的浪费。

　　第二点说明了两道菜品之间可见的利润差，但是还有一点需要注意，在加大了玉竹排骨的比例后花旗乌鸡的比例自然下降，但是这里有一个是错误概念，比例下降不代表数量下降，原来准备6份玉竹排骨4份花旗乌鸡，比例是玉竹排骨60%，花旗乌鸡是40%，现在把玉竹排骨数量加了一倍，这样玉竹排骨的比例是（6+6）/（6+6+4）=75%，花旗乌鸡则由原来的40%降到了25%，可是花旗乌鸡同样是4份，数量没变。在货量充足的情况下，大家都点了玉竹排骨，玉竹排骨数量一多会产生产能过剩的问题，而食物又不像其他商品，可以一放好几个月，一两天卖不出去就得倒了。老板为了好的客户体验，加大了玉竹排骨的数量，有时候特殊原因（天气、节假日等）玉竹排骨都剩余，更何况是花旗乌鸡，次日又有补量，导致些许花旗乌鸡过期作废，这些过期食物利润不说，成本就搭进去，一个月下来浪费的金额也挺可观。

　　我将我的分析告诉老板，简单的数字给他一瞧，他明白过来，虽然不是很愿意，但是他还是改回了原来的比例和量，毕竟金钱至上！

　　通过这个案例，希望创业者能从中看出些道道，客户虽然是上帝，但是也要根据自身情况和目标做出一些决策上的判断。

　　客户是上帝，但是上帝不代表一切！