九十年代末，“一元进店，二元吃饱”的沙县小吃迅速席卷中国，给大家生活带来方便的同时，也让“沙县小吃就是拌面扁肉”的看法根深蒂固。

　　殊不知，沙县小吃中有63个被评为“福建名小吃”，43个被评为“中华名小吃”，种类之多，令人目不暇接。

　　沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族饮食文化。

　　在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。

　　有的小吃的制作方法，如金包银甚至保留着原始的特点，堪称古代汉族传统饮食文化的“活化石”。

　　中原汉族的饮食文化传播到沙县，自然同中原人民历史上的多次南迁有关。

　　根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省（河南、河北、山西、安徽）汉族的后裔。

　　分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

　　以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有，都可以在汉民族食谱中找到出处。

　　沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩，这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山，正是用老浆水点豆腐的。

　　“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上，用盐腌渍，最后晒干或烤干（见《周礼。官冢宰第一》、《礼记。内则第十二》）。

　　沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同，只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更讲究。

　　以上还只是沙县小吃的冰山一角，考虑到流量限制，不一一列举。去沙县的时候，一定留好肚子，磨好牙齿，幸福的吃货生活，从这里开始。

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