沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，其中夏茂芋饺（又称芋包）风味独特，名闻遐迩。曾经在姐姐家吃过她婆婆亲手制作的芋饺，味道实在很赞。这日，抽得空闲就去她家学艺了。不过，这学的只是山寨版的“芋饺”。阿姨告诉我，这夏茂芋包所用的菜芋（也称为白芋），咱这里根本买不到，于是她就用马铃薯来代替菜芋了，制作过程完全一样的哦。

 

话说，这马铃薯饺也别有一番风味。材料：马铃薯700克，生粉500克，番薯粉100克，馅料适量。
 

 

　　蘸点辣，味道可不是一般的好……

 

　　要不要来一粒尝尝？喜欢的话，赶紧动手吧！

 

　　制作过程：

 

　　1.将马铃薯蒸熟备用；

 

　　2.把马铃薯捣碎，加入生粉和番薯粉；

 

　　3.使劲揉面，将马铃薯完全融入粉中；

 

　　4.揉成软硬适合的面团待用；

 

　　5.皮坯切成小剂，以生粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心（馅可按自己喜欢随意搭配，如将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、肉丁稍炒拌，加入盐五香粉拌匀）；

 

　　6.先将皮一侧捏紧，再将剩余皮围过来，包成三角形；

 

　　7.砧板上洒些生粉，将包好的薯饺排开，要互留间隔；

 

　　8.锅加水烧开，入薯饺煮至浮起，中火再煮一分钟；

 

　　9.捞起，加醋、麻油或辣酱拌匀即食；亦可加入排骨汤中，就汤一起食用。

 

责编：潘巍