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同是沙县小吃店 卫生区别大
2013/5/30 11:01:55
来源：台州晚报
路桥会展西路，有20多家小餐饮店汇集于此，属浙江省餐饮服务食品安全示范街。
24日上午9点多，记者走访了街上的一些餐饮店。第一家是沙县小吃，因为时间尚早，店内还没有顾客，但桌椅擦得很干净，没有丝毫油腻感。厨房内，老板和小工在忙着准备食材，切菜和盛放食物的案板上，整齐干净无可挑剔。
在一家经营有些年头了的麦虾店里，厨房设备虽然有些陈旧，但卫生搞得还不错。从麦虾店的后门出去，店主正忙着洗菜。他介绍，店里的排油和排烟都是按规定做的。记者看到，烟是从烟囱里直接排向空中的，油是通过隔油池过滤出来，再统一处理，整个店里没有油渍、污渍，很干净。
一路走下来，记者总体感觉，这条路上的餐饮店环境都不错，消毒设施基本到位，排油、排烟、排水等也都环保、卫生。
路桥药监局的工作人员介绍，该路20多家小餐饮均已办理《餐饮服务许可证》、营业执照、从业人员健康证，食品加工场所、设备设施完善，卫生状况良好。
为了该路创建食品安全示范街，路北街道专门成立了工作领导小组，下设办公室，并专人担任餐饮服务食品安全管理员。他们与会展西路每家餐饮单位签订了承诺书，要求餐饮单位设立食品安全管理员，将《餐饮服务许可证》、食品安全承诺等进行公示。
路桥区双洋路，一条背街小巷，这里与会展西路的环境，形成了巨大反差。
一家江西小炒店内，房间昏暗，连厨房都没有，用于炒菜的食材切好后放在盘子里，直接摆在了店门口位置，无遮盖，无消毒设施。按规定，小炒店的厨房不应在店门口，且厨房墙壁要贴好瓷砖保持清洁，显然，这家江西小炒店都不具备。
附近的一家沙县小吃和面店，倒是按规定隔出了厨房，屋内卫生也挺干净。但是，店主直接将餐饮垃圾倒在了门口一个蓝色塑料桶内，还有一个红色的塑料大盆，里面还有没清洗的碗盘。门口满地的污水，让人有些下不去脚。
面店斜对面有家麦虾店，旁边是一家不知名的小餐饮店。两家店相邻的位置，地面同样油腻污浊得让人受不了，装餐饮垃圾的蓝色塑料桶上，挂着饭菜残渣。
记者发现，整条街很多店都是乱倒污水，而且油烟也都是直接飘散到门口，根本没有排烟设备。记者了解到，双洋路上有些餐饮店店内卫生其实是符合标准的，但是他们的油烟排放和废水处理等基本上都不达标，所以无法办理《餐饮服务许可证》。
据路桥药监局工作人员介绍，去年，他们专门确定人员对双洋路巡查，召开业主培训，督促小餐饮店进行整改，“双洋路约20家小餐饮，整改了五六家，但因一些客观因素，导致工作很难进行。”
据了解，该路上，一些餐饮店主，都是做一天算一天的想法，所以不愿意整改。对此，药监局工作人员也说出了自己的无奈，“全路桥近2000家餐饮店，食品药品稽查大队人员只有6名，工作根本做不过来。”
一些临街的小餐饮店，卫生状况都还不错，背街小巷的就不太好，总的来说，还是存在着一些问题。比如，无证经营现象存在；卫生流程布局不合理；食品采购把关不严、食品质量难以保证；从业人员素质不高，操作不规范；临时性从业人员大多未取得健康证明就上岗。
另外，背街小巷的小餐饮，最突出的问题就是三废（垃圾、废水、油烟）的排放不合规格，而这一块却成了真空地带，好像很多部门都管得着，但实际上却没人管。
三废排放要先通过环保部门的验收，这是办理餐饮服务许可证的前置条件，但环保部门的管理范围太广太宽泛，管得了规模较大的餐饮店，对一些小餐饮似乎有点鞭长莫及。记者采访的一位不愿透露姓名的业内人士也坦承，环保管的面太广，管的事情太多，根本顾不上这些背街小巷的小餐饮。当然，记者也了解到，如果有人直接投诉某一小餐饮的排油排烟等问题，环保等相关部门还是会出面管的。可是，投诉一家，解决一家，终不是个办法。对于这个，希望有关部门能牵个头，真正把小餐饮店的三废排放管起来。
责编：潘巍
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