◎城区街头本地特色小吃随处可见，但多是单打独斗小规模经营　◎受心态、技术等因素的限制，在外地开店目前还没有形成气候

 

　　每天早晨吃上个肉火烧、喝上碗豆腐脑，然后再去上班，这对大多数潍坊人来说绝对是难以割舍的情怀。在潍坊，各种火烧铺随处可见。不少外地人来潍坊，都会去品尝一下咱潍坊的特色小吃，不少人感慨潍坊肉火烧为什么不去外地经营。23日，记者对市民和有关人士采访了解到，潍坊特色小吃在本地颇受欢迎，要想走出去还是受到心态、技术等因素的限制。

 

　　记者探访

 

　　百米路上火烧铺林立

 

　　5月23日9时，奎文区早春园小区西侧的东西街上，早市正渐渐散去，但是沿街的小吃店还依然火爆。在一家名叫“老城隍庙火烧铺”前，家住早春园小区今年7岁的龙龙拿着一个刚出炉的肉火烧吃起来，样子别提有多逗了。

 

　　记者注意到，在这条约百米长的东西街上，南北两侧竟有5家肉火烧店，除此之外，还有电烤火烧和泰山火烧各一家。有的打出“城隍庙”的招牌，有的打出“酥皮”的招牌。虽然旗号很多，但是生意却不一样，有的顾客爆满，有的则十分冷清。家住早春园小区的市民李丽荣说：“这条街紧挨着早春园小区、东庄社区等居民区，人员流动大，在这里开火烧铺是可以理解的，但是由于手艺不一样，火烧铺也是更迭频繁。”

 

　　“老城隍庙火烧铺”的工作人员秦新歌告诉记者，随着火烧铺的增多，竞争也是越来越厉害，在这里打火烧，比的不仅仅是手艺，还有服务细节。“我们店为顾客准备了免费纸包和小咸菜，即便如此，最近几天还是明显感觉出生意不如从前。”秦新歌说。

 

　　特色小吃应该走出去

 

　　北京的杨光照是做钢材生意的，每次来潍坊出差都要吃一顿潍坊肉火烧。杨先生说：“每次吃着热乎乎的火烧，心里别提有多美了，这种味道比山珍海味感觉还要好。只可惜，这种美味在北京吃不到。”在他看来，像这种特色小吃应该走出潍坊，让全国人民都能吃上。

 

　　我市文史兼美食作家于家干近几年来一直在研究潍坊小吃，在他看来，潍坊的小吃产业与其他地市的相比刚刚处于起步阶段。于家干说：“我市小吃众多也有名气，这些小吃的确给潍坊增添了光彩，带来了效益，使潍坊饮食的知名度誉满全国，带动了旅游业、餐饮业和各项服务行业的发展，也促进了民间组织潍坊烹饪协会与各地烹饪协会的互相交流。”

 

　　于家干表示，潍坊小吃还没有形成一定的规模，像肉火烧、朝天锅、鸡鸭和乐等，虽然城区有上千家，品种各式各样，但是目前的经营状况还局限在家庭作坊式小农生产意识状态。“近几年来，部分商家已意识到这个问题，像城隍庙肉火烧在我市已有200多家分店，并开到了青岛、烟台、大连等地。”于家干说。

 

　　去外地不如在家门口

 

　　于家干表示，潍坊小吃走不出去的原因主要是缺乏一种向外扩张的大生产意识，这种意识的存在与我市历史、民俗等很多原因有关。过去老潍坊县城商贸交易繁荣，家里再穷，到街上随便找点零活干都能吃上饭。这些历史和民俗的原因至今还在影响着潍坊人的行为，比如前些年，中国香港、中国台湾、日本等地的客商曾来潍坊考察过，许诺潍坊只出鸡鸭和乐技术，他们出资到***开设分店，但是都没有人去。“另外，潍坊小吃的技术要求在一定程度上影响了推广，像肉火烧的炉子，外地人是不会建的，更不用说温度和风向了。”于家干说。

 

　　从事肉火烧生意的孙斌直言不讳地告诉记者，去外地开设分店想法很好，但是真正实施起来很麻烦，前期炉子、调馅很简单，但是后期管理怎么办？去外地开店还不如在家门口实惠，这本来就是薄利多销的生意，后期管理跟不上根本挣不到钱还不如不做。

 

　　于家干认为，潍坊人已经具备了让小吃扩张的所有潜力，如何去做大做强，缺乏有心人来操作这件事，政府也应该出台相关的扶持政策。

 

　　可以向沙县小吃学习

 

　　说起小吃，人们很容易想到风靡全国的沙县小吃，就连潍坊城区也开到了40多家，大有冲击本地小吃之势。在奎文区福寿东街与文化路交叉口东南角就有一家“福建沙县小吃”，店老板林英江和妻子都是地道的福建沙县人。林先生告诉记者：“在这里已经开了4年了，每天早晨6时开始营业，一直到晚上11时，店里所需的材料都是从老家邮寄过来的，有专人供应。”

 

　　林先生介绍说，别看全国有成千上万家沙县小吃店，其实都是一家人，背后有沙县政府支持。当地老百姓如外出开店，都要先进行培训，沙县小吃办公室人员还经常到各乡镇巡回举办业务技术培训班。培训之后颁发小吃营业所需的商标等证件，有了注册商标也就没有了后顾之忧，可以依托行业协会在全国开设分店。如果没有注册商标或使用假冒商标麻烦就大了，会被清理，取消商标使用权。

 

　　不少市民和业内人士表示，沙县小吃的成功运作值得潍坊小吃学习借鉴，为潍坊小吃走出去提供经验。

 

责编：潘巍