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拌面的花生酱，够“正”吗？
2013/4/22 9:22:46
来源：福建日报
朋友，你是否常光顾自家附近的沙县小吃店？来份拌面，配碗扁肉，便捷而不乏美味。
但是，店里的花生酱、辣椒酱等小吃配料，是不是正宗的“沙县味”？
上月开始运行的沙县小吃配料监管平台，有望让沙县小吃配料多一份保障。
昔日之痛
沙县小吃是沙县城乡居民就业增收的主导产业。目前，沙县外出经营小吃达6万余人，在全国各地培育小吃标准店3600多家，年营业额超50亿元。
随着品牌影响不断扩大，沙县小吃的食品安全问题也日益引起人们关注。“配料是沙县小吃的关键要素之一。沙县小吃多为分散经营，一旦配料发生问题，会对整个沙县小吃品牌造成影响。”沙县小吃同业公会相关负责人说。
前些年，福州、广州、深圳等地部分沙县小吃店曾有配料质量问题被曝光。
“受其影响，2009年前后，我的店生意冷清了很多。”2001起在广东东莞经营小吃店、2011年因小孩上学问题回到三明开店的沙县南阳人罗银英回忆道。
罗银英在广东做小吃时，辣椒酱、花生酱等配料基本是自己坐火车从沙县带去，有时也托老乡带货，但生意好时，往往来不及进货，只能就近购买配料。“用这些配料做出来的小吃，口感与正宗的沙县小吃差别很大，甚至还可能出现卫生质量问题。”
监管之道
如何给小吃配料戴上“金箍”？
去年11月，沙县在参考福建省、厦门市两级食品安全监管系统的基础上，着手打造小吃配料监管平台。今年3月1日，平台开始运行，具体由该县工商局、质量监督局、卫生监督所、小吃办等4个部门共同负责。
经沙县工商局审查确定，沙县生产、经营小吃配料的企业或个体户共30家。“我们对这30家企业或个体户生产、经营的小吃配料进行收集、整理，并录入监管平台。”沙县工商局市场合同股股长何颖文说，目前该平台的“商品信息备案库”已录入小吃配料品种多达506个。
根据要求，小吃配料经营者若想增加配料品种，须提供配料生产者的生产许可、检验报告等信息，并通过小吃配料监管平台报沙县小吃办备案；顾客前来购买商品，小吃配料经营者要通过扫描产品条码的方式，录入商品名称、保质期、批次等信息，并注明销售量和销售对象，同时向顾客提供出货单，“单货同行”，确保售出配料都有备案。
此外，平台还具有食品信用管理功能、信息发布管理功能、不合格商品下架功能、临过期商品预警及过期商品下架功能等。产品距离过期时限30天，平台会自动弹出临过期警示；距离过期时限5天，监管部门会在平台的论坛上通知其下架，且产品无法打单销售。
平台之效
沙县小吃配料监管平台，让监管部门、配料生产经营者、沙县小吃业主都尝到甜头。
“以往，对小吃配料的监管，用的是土办法——直接到门店检查，不仅耗时耗力，还容易出现漏网之鱼。”何颖文说，现在一旦发现不符合标准的小吃配料，就可利用条码，通过监管平台追溯其经销者和生产者。“这为召回有问题的小吃配料，提供了明确的数量和方向；同时，也为判定沙县小吃配料的真与假提供了依据。”
凯发小吃配料店员工廖云晶，为该平台的临过期商品预警功能叫好：“过去，简单核对数量后就把配料放进仓库，等再去仓库时产品已过期变质，错过退回厂家的时限，只得白白浪费；现在，再也不用担心商品过期了。”
“现在，我店里的配料都是从沙县进货，1个月进一次货。”罗银英说，“出货单上，各种信息写得清清楚楚，万一出了问题，有源可查，我们做生意也就更安心了。”
据悉，自该平台运行以来，沙县工商部门尚未收到过小吃配料质量问题的投诉。
记者在采访中发现，该平台有效监管的是产自沙县的小吃配料，而异地产的配料尚未列入监管范围。沙县小吃同业公会相关负责人介绍：“分散在全国各地的沙县小吃业主，已有越来越多人选择沙县的配料，以确保口味正宗、质量过关，维护沙县小吃的声誉。”
责编：潘巍
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