近年，在开封，一下子冒出了不少外地小吃，武汉热干面、长沙臭干子、西华县逍遥镇胡辣汤等纷纷涌入开封，尤其是福建沙县小吃店更是开遍了开封的大街小巷，格外引人注目。福建沙县小吃等外地小吃是怎样走出来，在异地攻城略地，扎根异乡？又是如何实现“墙里开花墙外香”的？

 

　　4月16日，记者在北段一家福建沙县小吃店发现，这家小吃店开张没多久，小店面积不是很大，屋内只有六七张桌子，墙上挂着一个偌大的牌子，图文并茂地标着飘香拌面、蒸饺等沙县小吃的价格和介绍，生意还不错。记者要了一份飘香拌面和一笼蒸饺，价格并不是很贵，味道也不错。记者边吃边和老板攀谈起来。

 

　　原来，沙县人因为人多地少和外出逃债，致使许多人在无意间从事小吃经营，并最终形成一个偌大产业。目前，沙县小吃已遍及全国十几个省市，形成产业规模，小吃从业人员不断扩大。据了解，沙县群众外出经营沙县小吃有1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29%和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。

 

　　记者通过采访及查阅资料了解到，像沙县这样全民皆“小吃”，并形成当地一个支柱性产业的，全国绝无仅有。这里面，政府推手功不可没。在当地政府看来，沙县小吃是当地老百姓的“发明创造”，并不断在全国开店，树起了牌子。政府官员充分认识到发展小吃具有转移富余劳动力、增加就业、提高农民收入的重要作用，并及时进行引导、扶持、加以推动。1997年，沙县成立小吃业领导小组，同时成立沙县小吃业同业公会和沙县小吃业发展服务中心。近年，一些假冒沙县小吃被查封、被取缔，其主要推动力就来自沙县小吃业同业公会。

 

　　随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营中也存在一些经营不规范、标准不统一、竞争无序等问题。为解决这些问题，提高沙县小吃档次和知名度，沙县县政府每年拨款几十万元用于对农村富余劳动力及下岗职工培训。沙县从从业人员素质入手，强化培训，在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以及职业学校学生等进行小吃专业技术培训，并经常到各乡镇巡回举办沙县小吃业务技术培训班，专为农村外出做小吃人员进行技术培训。

 

　　沙县县政府还通过各种方式，不断提高沙县小吃的影响力和知名度。自1997年以来，该县每年在12月8日都会举办中国沙县小吃文化节。并且，该县县政府还在县城中心地带兴建了一条190米长的沙县小吃街，集中展示小吃。

 

　　沙县小吃给人留下颇深印象的还有两点：一是自1997年以来，历届县委、县政府领导都高度重视小吃业的发展，不遗余力，常抓不懈；另一点是政府牵头组织成立同业公会，注册“沙县小吃”商标，免费供沙县小吃经营业主使用。统一推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员素质、小吃经营店标准、小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求，并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高。

 

　　沙县人的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识和开拓意识，是沙县小吃文化的精华所在，也是沙县小吃迅速发展、影响日益扩大的精神动力。

 

　　沙县人具有开拓意识。近年，打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来越多，全国各地都能看到沙县小吃的招牌。这得益于沙县人敢闯敢干的开拓精神。

 

　　沙县人将精品意识贯穿于小吃制作的全过程。比如，沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，一团瘦肉打成扁肉馅要打10000次上下，如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，用木槌打，向社会提供更精良的食品。沙县人还具有很强的品牌意识。买腊鸭要买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干等。除了这些具有地方特色的品牌外，沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。

 

　　沙县人还拥有较强的竞争意识。这种竞争意识除了表现在精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。

 

　　同样的是，西华县逍遥镇胡辣汤，之所以能在很短时间内能遍布省内外小吃市场，也得益于当地各级政府、各个部门的大力支持。

 

　　业内人士认为，福建沙县、西华县逍遥镇的作法是否适合开封暂且不论，但他们的精神确实可贵，他们的经验和作法确实有值得我们学习和借鉴。

 

责编：潘巍