我做的牛肉扁肉为什么不脆也不香？
2011/3/15 8:34:28
来源：沙县资讯网
问：老师，您好！我做的牛肉扁肉为什么不脆也不香？
答：不脆一是搅打时没有注意温度，搅打时发热，肉变性。二是没有放块碱。小苏打只发酵，没有韧性。不香是放的香味料太少，既没有香气，也没有牛肉的本味香。
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