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我做的牛肉扁肉为什么不脆也不香?

2011/3/15 8:34:28 来源:沙县资讯网
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问:老师,您好!我做的牛肉扁肉为什么不脆也不香?

 

答:不脆一是搅打时没有注意温度,搅打时发热,肉变性。二是没有放块碱。小苏打只发酵,没有韧性。不香是放的香味料太少,既没有香气,也没有牛肉的本味香。

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