“荤菜”在南北朝以前是指葱、姜、蒜、韭等有刺性味道的蔬菜。而佛家则把大蒜、小蒜、兴渠（又名阿魏）、慈葱（即葱）、暮葱（即薤，俗称葱头）列为禁食的五荤。道家则把韭、薤、蒜、芸苔（油菜的一种），荽（即香菜）列为五荤。直到唐宋以后，“荤菜”才指鱼、肉之菜。“荤”为鱼、肉之菜，不过是辛臭之菜的意义引申，因为烹烧鱼、肉要去腥提味，常用葱、姜、蒜等作佐料，“荤菜”的意义就这样变过来了。现今泛指用鸡、鸭、鱼、肉等一切动物性原料烹制的肴馔。

责编:德智