图为缙云烧饼师傅培训现场。

 

　　摘面、擀面、包馅，出自“烧饼世家”的赵一均娴熟地一收一捏，将手中的面团挤压成饼坯，尔后在正面涂一层糖油，饼坯做好。随着“哧”地一声，粘上凉水的一面饼坯牢牢地贴在了烧饼炉里，没过一会儿，颜色金黄、令人垂涎的烧饼出炉了。

 

　　今年45岁的赵一均有着20多年做缙云烧饼的历史，现在缙云县城仙都宾馆旁摆了一个做缙云烧饼的摊位。老丈人鲍瑞良则是缙云有名的烧饼界元老。

 

　　赵一均每天凌晨4时50分雷打不动地起床发面，6时就有生意，一家6口人要一直忙到晚上6时多。平常一天要做出五六百个烧饼，烧出三四百碗馄饨，生意好时，一天要卖上千个烧饼。“这个烧饼摊一年能有二三十万元的收入。”赵一均说。

 

　　今年1月8～18日，赵一均和国家一级技师丁林基成为了“缙云烧饼师傅培训班”的教员。他们亲自编撰教材，开设了发面配比、和面手法、制作技巧等专业课程，从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际动手操作，一一进行授课。共计培训了119人。

 

　　缙云县副县长朱金元表示，“缙云烧饼”师傅培训将常态化，逐步增加馄饨、小笼包、豆腐丸等培训内容，把缙云烧饼品牌建设作为一个载体来抓，统一注册商标、标准门店、产品种类、产品标准和经营标准，统一设计、统一开发，实现缙云风味小吃系列化、产业化，使其成为对外交流的一张金名片。

 

　　“如今，政府这么重视缙云烧饼的发展，是我们这些从事烧饼业的人所没想到的。这次，我又有幸当上了教员，就‘倾囊相授’了。”赵一均说，“要把烧饼做得好吃，最关键的就是发面这一环节。比如，发面时的水温太低，就容易掉饼；糖油最好用麦牙糖煎成；烧饼颜色讲究色泽金黄，这样的饼卖相好……”

 

　　“以前一直觉得做烧饼是小打小闹，干这一行的人社会地位也不高，没想到县领导这么重视以缙云烧饼为代表的缙云小吃，还举办了免费培训班，这让我们做烧饼的人备受鼓舞。”赵一均直言，“很多学员说通过学习受益匪浅，还有的学员说要再到我的烧饼摊上深造一番。”

 

　　赵一均说：“缙云烧饼若发展得好，不会比‘沙县小吃’差。这就需要在品质和宣传上下功夫。”比如，烧饼的肉馅首先要在原材料上把好关。像三层肉和猪腿肉都是肉馅不错的选择，总之要选上好的猪肉做馅，且要力保新鲜。霉干菜要选颜色黑点、口感绵软些、闻起来香一点的……“要打出缙云烧饼品牌，还要在宣传上下足工夫。比如举办美食节、举办烧饼大赛等等，都能给缙云烧饼加分。”赵一均坦言。

 

　　对于自己如何在烧饼业上有进一步的发展，赵一均心里已有了新打算：“原本想就这样安于现状，摆个烧饼摊就行，但现在我的思路发生了变化，总觉得自己肩头的责任重了，想要发挥示范带头作用。”赵一均说，“接下来，我要争取开一家缙云烧饼示范店，让真正想从事烧饼行业的人员能有一个实习基地。如果发展得好，还想开烧饼连锁店。”面对缙云烧饼事业新的发展机遇，赵一均信心满满。

 

　　开着经过改装的电动三轮车，随车播放着基地小虎演唱的《缙云烧饼》歌曲，车两边悬挂着“想家就吃缙云烧饼”等自创的宣传标语……80后夫妻麻坚杨和潜晓珠都曾是教师，还当过电脑培训师傅、做过外贸单证员，现在则带着他们的“家当”闯荡永康、金华市场，誓将缙云烧饼事业进行到底。

 

　　“在外面，看到有缙云的烧饼摊，很多缙云人会过来买，感觉很亲切。其实，缙云烧饼在外地市场的前景也很不错。”麻坚杨说。“等我们积攒了一定的资金，想在金华租间店面，做大我们的烧饼事业。现在，距这个目标不远了，到时，我们还要配上馄饨、缙云土索面、豆腐丸等美食，拉长缙云烧饼的食品链。”潜晓珠说。

 

　　“如今，我们县里对缙云烧饼这一产业的发展很重视，还举办了缙云烧饼师傅培训班，这让我们这些做烧饼的生意人更加坚定了做好缙云烧饼的信心。”刚刚接受过缙云烧饼师傅第二期培训的麻坚杨对未来充满了信心。

 

　　“如果我们能成立一个缙云烧饼协会就好了，大家可以相互交流、扶持；如果政府以加盟连锁的形式，把缙云烧饼统一包装、店面统一装修，像沙县小吃一样就好了；如果能有些创业的优惠政策就更好了……”潜晓珠满怀希翼地说，“下一次，我也要参加缙云烧饼师傅的培训。”

 

　　缙云烧饼亦称桶饼，历史悠久、世代传承、久负盛名，为缙云民间一大著名特产。

 

　　据《缙云县志》记载，20世纪90年代初开始，缙云人外出烤烧饼每年多达上千人，足迹遍布长江南北及甘肃、陕西、新疆和北京郊区等地。1989年，缙云烧饼被省商业厅评为浙江省优质点心；2008年，缙云烧饼制作工艺被列入丽水市非物质文化遗产名录。据统计，目前缙云在外经营缙云烧饼的饼桶有300多个，从业人员超过700人，营业额超过7500万元，主要分布在浙江省及华东地区。

 

　　相传，当年朱元璋征战到缙云，吃上缙云烧饼，念念不忘；后来做了皇帝，还派人到缙云，找到当年的师傅并接到宫中，专做烧饼。有刘基的《烧饼歌》为证：“明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰：先生深明理数，可知碗中是何对象？基乃捏指轮算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。”

 

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