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悄悄公布5道三明沙县小吃的食谱,亲们,来沙县非吃不可哦!

2014/12/18 11:40:50 来源:吃喝玩乐在三明
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  沙县红酒蛋

 

  原料:鸡蛋两个,冰糖,红酒适量

  做法:

  1、将碗里的红酒放锅中预热后,加入冰糖

  2、打进鸡蛋,盖上锅盖蒸熟即可。 ( 蛋的生熟程度,可根据个人喜好而定) 红酒蛋本来就暖身,加几个红枣就更完美了。

 

  豆香糯米饭

 

        顾名思义是用糯米和红豆或黑豆搭配在一起做

  做法:

  1、焖制前把原料用水泡软。往锅内放入茶籽油,糯米和豆子一起炒,加入适量的胡椒和盐翻炒,等炒到半熟,香气已经飘到屋子里了,

  2、倒上水,用小火焖;茶籽油清香、胡椒鲜呛,糯米饭正在烧糊,这香气简直揪人心魄。

  3、烹制技术难点在于,下面的糯米饭已经快要焦糊的时候,上面的糯米还是夹生的,所以要注意不停翻炒,使受热均匀,才能恰到好处全部熟透。

 

  沙县干炸茄子丸

 

  原料:肉酱少许 葱末姜末鸡蛋面粉 盐 味精 料酒清油 椒盐

  做法:

  1.先将茄子洗净、切片,用盐腌制2到3分钟;

  2.将腌制的茄肉加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、肉酱、面粉、水搅拌均匀(可加少许的食用苏打和白醋,让它稍微的发酵一下);

  3.锅放油烧六成热,用勺子将搅拌好的“茄子团”,舀成一个个丸子,入锅炸至金黄色捞出;

  4.用勺将起锅的丸子拍松,再入锅捞一次,洒上椒盐即可。

 

  沙县甜汤早生贵子

 

  沙县民间习俗女儿出嫁娘家会陪送一些干果,例如红枣、花生、桂圆、莲子,由婆家人把这些食品煮熟给新婚夫妻食用,取其“枣”、“桂”的谐音,取花“生”和莲“子”两字,故甜汤名曰“早生贵子”,是用表示给新婚伉丽一种美好祝愿。这道甜汤不仅喜宴上可用,平时煮来犒赏自己也是很不错的哦!

 

  材料:红枣 10粒 花生50克 桂圆 30克 莲子 100克 冰糖适量

  制作方法:

  1、精选个大、完整的无核红枣(有核的红枣手工去核很困难)洗净备用。

  2、精选红衣花生米,先用水浸泡20分钟,待花生表皮开始发涨后用手掌揉搓,把外层的花生红衣去掉,然后再用水浸泡1小时。

  3、桂圆干剥开外壳,然后把桂圆肉取出来,也把果核去掉备用。

  4、要购买无芯的莲子,(若是有芯的莲子要记得把芯去掉,否则煮出来的汤味极苦)用清水浸泡1小时。

  5、将红枣、花生、莲子放入煲盅里,加入适量的清水,隔水用小火慢煲,到八分熟时加入桂圆、冰糖,至全部原料熟透,取出即可食用。此甜汤口感尤佳,最大特点就是清甜、绵软。

 

 

  沙县小吃烫嘴豆腐

  主料:豆腐。 配料:鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀,小鱼干洗净稍泡去掉些咸味,茶树菇泡发,白皮瓜。 调料:料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴,再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)

  做法:

  1、油锅烧热,下蒜瓣、姜片、剁椒爆香,放入鸭胗小鱼干爆炒,放调料。

  2、把炒过的配料倒入汤锅,放入茶树菇,加适量水大火烧开,放入豆腐小火慢炖, 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切,用手掰成比较大的块放进去,不规则不平整的截面更容易入味。
编辑:肉粒多

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