做饺子馅不宜挤水
2012/3/5 11:03:11
来源:互联网
在日常饮食中,人们常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和猪、羊肉做铰子馅。由于蔬菜中水分多,容易流汤,饺子煮时易破,人们往往习惯把包饺子用的菜馅挤去大部分水分,再包饺子。这种做法是不科学的,损失菜中的营养成分。
因为这些蔬菜中含有大量的B族维生素和维生素C,还含有胡萝卜素和人体所必需的矿物质。在挤掉水分的同时,把很多维生素也带出去损失掉,这对人体吸收营养不利。而且挤掉馅中的水分,包出来的饺子也比较干巴,吃着不水灵。
正确的做法应该是,首先把肉和葱剁碎,加入调料拌匀,然后再把蔬菜剁碎,将剁了的菜一点一点地加入肉馅内,边加边搅拌、这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分,包出的饺子不会流汤,保留了菜中的营养成分,而且饺子水灵,味道鲜美。
责编:德智
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