主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克
　　辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克
　　调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克
　　福建酿豆腐的特色：鲜嫩酥香。
　　福建酿豆腐的做法：
　　1、豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；
　　2、用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
　　3、精肉、虾米、香菇切米；
　　4、葱白切珠；
　　5、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；
　　6、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；
　　7、锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；
　　8、加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

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