笔者偶然在沙县小巷子里发现了这种小点心，样子有点像麻球，但是比麻球小很多。当时是个老年人提着竹篾篮子在巷子口叫卖，笔者好奇就买了一些，但是由于她不会说普通话，问了很久也不知道是什么食物，回家从邻居的长者了解到，才知道这点心的名字叫“葡珠”。
　　
　　葡珠是沙县众多小吃系列中比较少见的品种，平时在街上也难得一见，更多时候是被赋以宗教色彩，在祭祀时使用。沙县民间传说，目莲的母亲身陷饿鬼道，长期受倒悬之苦。目莲给母亲送米饭吃，但是每次都被饿鬼抢食了，于是把大米磨成粉末，做成葡珠状是为了瞒过地狱里的饿鬼，好让其母能吃饱。因为“目莲救母”的典故，产生了这种好吃的小零食。所以，每逢农历七月十五中元节，也称鬼节，这一天沙县人供桌上就有葡珠。
　　
　　沙县葡珠有米葡珠和面葡珠之分，做法相似，口味有少许区别。取米粉或面粉加一定比例的水和成团，揪成小剂子再滚上芝麻，下油锅炸好即可。