沙县人历来注重传统节日。在本土沙县人的心中，立春是第一个节日，也是最重要的节日，甚至比春节还重要。而中国人过节，少不了节日食品，沙县人过立春必不可少的是春卷。据说，沙县立春习俗由来已久，可溯源至唐宋，用食春卷表示迎接春天之意。
 
    立春当天，沙县街上有很多做春卷皮的摊子，摊主用一个架在小火炉上的平底锅来烙春卷皮。只见他先拿专用的毛刷沾少许油，在锅底擦拭一圈，然后抓着一个又湿又软的面团，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，稍等几秒钟就烘干，然后揭下来即成春卷皮；顾客很耐心地边排队边看着摊主做春卷皮，就像是欣赏表演一般。买到春卷皮的就乐呵呵地回家去，当晚全家人一起动手包春卷。
    
    春卷制作方法很简单：

1：先把猪瘦肉、卷心菜叶、胡萝卜切成细丝备用。
2： 热锅冷油，用香葱炝锅，把备好馅料投入锅内，旺火快炒片刻即熟，加调味品拌匀出锅。
3：把春卷皮摊在桌上，舀一勺馅料放在面皮中央，取一边卷折起来，折到尽头再两边包拢对折。包成长约10厘米，宽约2厘米圆柱形状。
4：包好的春卷直接可以食用，口感外皮绵软、肉馅鲜嫩；也可以把包好的春卷入油锅炸一下。炸过的春卷色泽金黄，香脆可口。两种风味，各有千秋。 （文/陌桑、图片来源网络）