经过多年的发展，沙县小吃业已成为我县经济发展的一个重要产业，是沙县农民增加收入的重要渠道。小吃配料是沙县小吃产业的组成部分，配料食品的卫生、安全问题，是直接关系到沙县小吃能否健康有序发展的问题。沙县质监局正视现实，统一思想，提高认识，动员全社会的力量来抓好小吃配料质量安全监管工作。
　　
　　（一）加强协作，构建监管部门信息沟通平台。为加强小吃配料生产加工环节质量安全的日常监管工作，沙县质监局提请县政府以沙政〔2006〕214号文下发了《关于规范沙县小吃配料市场管理意见的通知》，明确了各有关部门要建立组织协调，依法履职，通力合作的工作机制。落实各监管部门责任，各监管部门要加强协同配合，以沙县小吃配料市场食品安全监管为重点，构建监管部门信息沟通平台，实行食品生产、加工、经销企业证照发放、质量检测、行政处罚、吊证注销等监管信息资源互联共享。
　　
　　（二）建立质量监管责任制，实行责任监管。在建立网络监管的基础上，沙县质监局按照国务院和国家质检总局加强食品质量安全质量监管的精神，全面建立并实施辖区监管责任制。
　　
　　（三）建立实行“三抽检制度，实行公开监管。我局实行“三抽检”，即，对食品生产企业产品首次抽检仍不合格的给予“黄牌”警告，并依法进行惩处；一年内三次抽检不合格的，提请有关部门吊销营业执照和卫生许可证。乡镇和有关主管部门必须按照分工，严格履行各自职责，对于一年内出现三次”黄牌“警告或2个吊销营业执照的企业，对其所在乡镇进行通报，并追查有关责任人的责任。工商、卫生防疫等有关单位要进一步加强无证取缔工作，对我局提出的吊销证照等建议从速答复等，并通过新闻媒体向社会进行公告，一方面促进企业加强自我约束，一方面让社会监督。
　　
　　（四）建立完善小食品标准体系，实施标准监管。严格要求生产经营者必须执行有关国家标准和行业标准中的卫生指标，并进行备案，同时，派专人在充分市场调查的基础上，参照国家标准和行业标准的有关规定，逐步制定企业标准，建立并完善小吃配料标准体系，通过实施标准监管，为小吃配料生产和监督提供科学依据，使全县的小吃配料生产行为逐步达到规范。
　　
　　（五）建立强化质量检测体系，实施科学监管。食品质量安全监管是一项科学性很强的工作，该局不断强化质量检测体系建设，提高沙县产品质量检验所的检测能力，达到科学有效的监管。同时对企业现有的质量检测工作进行业务指导，强化技术检测功能，实现质量检测资源共享平台。
　　
　　（六）建立电子质量档案，实行动态监管。在摸清全县小吃配料生产加工企业的规模、性质、证照、设备状况、检测能力、产品状况、人员素质、环境条件、联系方式等基本信息，建立全县小吃配料生产企业电子档案，进行动态跟踪监督、及时掌握企业食品质量安全状况，形成食品生产企业质量状况数据平台。
　　
　　（七）切实落实食品质量安全协管员制度，形成县、乡、村“三位一体”的立体监管网络。

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