沙县西山市场边有几个简易搭盖的小棚，别看外观不起眼，但是店中的食物可是一绝。其中有一个店铺经营的米冻皮非常有特色，在市场上购物的老主顾闻着扑鼻的香味，都情不自禁停下脚步，总要进店吃上一碗才舍得离开。

    沙县小吃的米冻皮之所以有如此诱惑力，关键在于选料上乘、做工精细。主要原料大米要选用优质籼米，还有浇的汤料也很重要，是店家用秘方熬制的泥鳅汤，只见其味不见其形，却是鲜香浓郁。据说熬泥鳅的汤是用了很多年的老汤，每次煮制时在老汤里添些水放入泥鳅、香料共煮，倒出当天添加水量的汤使用，其余继续封存。

    把经数小时浸泡后优质籼米磨成细滑的米浆，取适量米浆倒入专用托盘，只需浅浅的量能摊满盘底就够，放置热水上烫熟，即成嫩滑的米冻皮。用小铲子把米冻皮铲下卷成一小卷装入汤碗，浇上备好的汤汁，调好味道，最后撒上提味的香葱及香菜叶，就是一碗可口的米冻皮了。（文/陌桑）