原料：珍珠米、瘦肉1块（用水焯过）、皮蛋2个（分别切碎），生姜３薄片 香葱切碎
　　
　　虽说皮蛋瘦肉粥是再简单不过的家常小吃，许多人曾经煮过，但是把它煮好却很难。不是粥粘到锅底，就是瘦肉太硬或者是皮蛋碱味太重。想要美味皮蛋粥，只要记得如下诀巧：
　　
　　煮粥最好用珍珠米，也就是圆圆亮亮的粳米，用这样的米煮出的粥特别稠。把米淘洗干净后要预先浸泡半小时再煮。
　　
　　浸泡米的时间，先把整块瘦肉直接下沸水焯过捞起，因为肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁。煮好的肉才细嫩味美，不会又干又硬。
　　
　　大汤锅中放适量水（水和米的比例为5：1），煮开后先下肉块、姜片，然后待水再次沸腾时下浸泡好的米和一半切碎的皮蛋。
　　
　　用小火煮了约1个小时后，把煮在粥中的整块瘦肉捞出来，用手撕成细丝状放回粥中，加入剩下的皮蛋再煮半小时就大功告成，出锅时撒上切细的香葱末。
　　
　　为了不让粥粘在锅底，可以在锅底放个小汤匙和米同煮，这样沸腾的水带动汤匙不停搅拌着米，就不容易粘到锅底，也不会有糊味了。