糖炒板栗

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糖炒板栗

作者：陌桑文章来源：沙县资讯网点击数：更新时间：2008-10-1 15:35:58

　　沙县乡村丘陵山地随处可见高大的板栗树，一到秋天树上挂满长着毛刺的板栗。看着不起眼的果实，栗肉却芳香浓郁，面糯可口，是备受欢迎的滋补果品。现在是板栗上市时节，街头摆出了许多糖炒板栗的小摊，引着蜜蜂嗡嗡飞舞。
　　
　　其实，糖炒板栗的做法很简单，步骤如下：
　　
　　1、把板栗洗净，然后用小刀把栗子外壳上割十字刀，否则炒熟时不好剥开。
　　
　　2、点火把铁锅烧干，倒入粗砂和处理好的板栗徐徐翻炒，注意要使板栗受热均匀，否则导致有的还未熟有的已经焦糊。
　　
　　3、炒几分钟后，就可以看见切口处的板栗壳裂开，快速翻炒，使粘在板栗壳上的砂粒慢慢脱落。
　　
　　4、均匀、缓慢地撒一些桂花糖到锅里，不久糖分熔化后就焦香四溢，持续快速翻炒，以免焦糖粘住锅底。
　　
　　5、待炒到砂粒不再发粘即可关火并盖上锅盖，让砂子的余温把板栗焖至熟透并使焦糖香气渗入栗肉里，然后用漏勺将砂子过滤掉即可。

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