豆香糯米饭

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豆香糯米饭

作者：蓝兰文章来源：沙县资讯网点击数：更新时间：2008-7-27 10:18:43

    小时候吃糯米饭的记忆，伴着一缕豆香在唇边回味。虽然南方盛产水稻，但是由于糯米稻的产量低，一般人家种植的还是以产量高的籼米稻为主，填饱肚子要紧；所以糯米是稀少的，要留着逢年过节用，平常是难得吃上几回。吃上一次焖制的豆香糯米饭，是梦里也能笑醒的记忆。

    豆香糯米饭顾名思义是用糯米和红豆或黑豆搭配在一起做，焖制前把原料用水泡软。往锅内放入茶籽油，糯米和豆子一起炒，加入适量的胡椒和盐翻炒，等炒到半熟，香气已经飘到屋子里了，倒上水，用小火焖；茶籽油清香、胡椒鲜呛，糯米饭正在烧糊,这香气简直揪人心魄。烹制技术难点在于，下面的糯米饭已经快要焦糊的时候，上面的糯米还是夹生的，所以要注意不停翻炒，使受热均匀，才能恰到好处全部熟透。

    锅底烧焦的米皮就成了香喷喷的锅巴，是我们小时候最爱的零食；每逢做糯米饭，心急的孩子就趴在灶台上等着这食物了。闻着这味儿，真香！

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