蛋饺在沙县小吃里算是比较精致的品种了，一般的小吃店不一定找得着，只有到比较上规模的小吃城才可能吃到，想解谗最好的办法就是在家自己做啦。

    但是制作蛋饺可是要有些真功夫的，特别是摊蛋皮这一道工序，初学者不容易把蛋皮摊圆，就算摊好了也是薄厚不均，影响口感。

    其实，我也就看我姨制作过几次，把蛋饺做出来不是很难；若要把它做得又好看又好吃，那就有难度了。今天就试着做2人份的吧，需要6个鸡蛋，3两猪肉，调料适量。

  
    做蛋饺的第一步是加工肉馅，当然也可以直接去买，市场上有摊贩出售用机器铰出来的肉馅。但是自己做的肉馅口感细滑有韧性，味道也会更好一点。
 
    把猪肉洗净切成肉丁，（如果家里有木捶，就用木捶，如果没有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。

    往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。肉馅做好后，关键的步骤开始啦！

    现在就要摊蛋皮了，把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。

    旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。如果馅料放得太多，折叠成蛋饺时，里面的馅料容易漏出来，就会合不拢的，所以别贪多哦。

    用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。

    将剩余的蛋液按上述步骤重复操作，就可再做出7只蛋饺。做好后便可上桌，好好享受美味吧！