沙县小吃经营户的“等级”之分

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沙县小吃经营户的“等级”之分

作者：陌桑文章来源：沙县资讯网点击数：更新时间：2008-7-11 13:45:13

    随着沙县小吃做成大市场，从业人员的职责和分工也越来越细，经营类型上也出现了一些按业内标准备划分的所谓“等级”：一面厂、二盘店、三开小吃店。

    常听做沙县小吃返乡的人员戏称“一等人才开面厂”。面厂是指给沙县小吃店提供机器制作的拌面面条和扁肉皮的店铺，一般规模较大，所需要的启动资金也较多。因为一个面厂供货范围至少几十家沙县小吃店铺，有的面厂能垄断半个城市、甚至整个城市的沙县小吃店。所以，有能力经营起一个面厂的，都不是普通人，也就是所谓的“一等人才”了。从面粉到做成面条和面皮，制作过程要添加一定比例的水，而面条出售是按重量计算的，所以加入的水份多少，就是利润来源的第一步；面条的销售价格比面粉更高，又会产生不少的利润，生产的每个阶段都能产生差价，也就是面厂能生成可观的利润的原因。

    小吃业内对于那些一年有半年时间到处奔走的人，冠以“二等人才盘店赚钱”。一些比较有眼光的沙县人外出开小吃店，并不是为了自己长久经营；他们一般是见多识广，开过多年的店铺了，对于选址有独到的见解，所选择的店铺也能日进斗金，财源广进。于是，每当经营的沙县小吃店营业额达到一定规模后，他们就着手把店铺高价转让给其他沙县人，而自己又到其他城市去物色新的店铺，这类沙县小吃经营者主要是赚取转让费，这样来钱快，又轻松。

    真正整年在外开沙县小吃店的人，赚的都是辛苦钱，“三等人才开店铺”是他们自嘲的表达。除了一部分沙县小吃店主是自己开办小吃店，大多数的店主都是通过从“二等人才”手中盘店开的。原因很简单，很多店主都是农民，开店之前，他们可能还未曾出过远门。对于他们来说，到异地去寻找店铺是很艰难的事情，往往是两眼一抹黑，甚至找不着东南西北。他们担心万一找到的店铺不适合开沙县小吃店，赚的钱就可能不够支付房租。所以对于这一部分人，他们不愿冒险自己去开店铺，更愿意花高价接手经营已步入正轨的店铺，就算转让费高达数万，也情愿以自己的勤劳去换取以后的稳定收入。

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